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浅谈灌汤包和小笼包的区别

发布人: 发布时间:2018-07-30 浏览次数:295

南京汤包相比小笼包,主要有三点区别。


一是在制作和入笼的时候,将小笼倒扣。所以端上桌的小笼不见褶子,收口都在下面。


二是在做皮子的时候大量放油。制作小笼的时候,皮子里是不放油的。至于烫面不烫面,也不过是各家的做法。现在的小笼图省事,基本上不烫面,口感上没那么大区别。


三是在汤料里,用鸡汤和肉汤混合,吃起来更清香,也没有那么油。


小笼包最早来源于北宋的山洞梅花包子,是汴京的名点之一。那时候的山洞梅花包子就已经以薄皮包子里的汤汁为特点。靖难之后南宋迁都,把山洞梅花包子一路带到杭州。现在北方人吃的“灌汤包”,是从那时候直接传下来的。杭州的小笼在口味上也更接近北派。而江南其他地区的小笼包和汤包,都是历史长河中的改良。


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