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和面对包子口感的影响

发布人: 发布时间:2018-09-30 浏览次数:261

在和面之前把不锈钢盆或搪瓷盆放在火上烤一烤,时间大约十几秒到二十秒,当盆的温度达到39度(也就是摸上去温温的)之后再用这个盆和面,面就不容易沾到盆上了。

用水和面时,容易结干面团,加一些盐再进行搅拌,面就不容易结团了。如果面条结成团,可以喷些米酒在面条上,面条团就能散开。

和面与水温有很大关系。冷水和面,水温在30℃以下,和出的面筋道 、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;温水和面,水温在30~50℃,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;热水和面,水温在70℃以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;100℃的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。